Calories : 60 kcal pour 100 gr
2x moins calorique
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 30 gr de fécule de maïs
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation (10mn), Cuisson (0mn) :
- A l’aide d’un fouet, délayez petit à petit dans une casserole la fécule de maïs dans le lait froid hors du feu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
- Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le tout en remuant régulièrement et doucement à l’aide d’une cuillère en bois.
- Une fois la béchamel allégée épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.
La béchamel est prête, pour napper une viande, un poisson, des légumes ou un gratin !
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Valeurs nutritionnelles et calories de la fécule de maïs
La fécule de maïs, également connue sous le nom de maïzena, est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreuses recettes pour épaissir les sauces, les soupes et les desserts. Cette poudre blanche est obtenue à partir de l’amidon de maïs et possède des propriétés nutritionnelles spécifiques qui la rendent intéressante à inclure dans une alimentation équilibrée.
Calories et macro-nutriments
La fécule de maïs est principalement composée de glucides. Pour 100 grammes, elle apporte environ 381 calories. Ces calories proviennent essentiellement des glucides, qui représentent environ 91 grammes pour 100 grammes de produit. La teneur en protéines et en lipides est négligeable, avec moins de 1 gramme pour chaque macronutriment.
Fibres et autres nutriments
En termes de fibres, la fécule de maïs n’en contient quasiment pas. Cela signifie qu’elle n’apporte pas les bénéfices des fibres alimentaires, tels que l’amélioration de la digestion et la régulation du transit intestinal. Cependant, elle est exempte de gluten, ce qui en fait une alternative idéale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten.
La fécule de maïs ne contient pas de vitamines ou de minéraux en quantités significatives. Son rôle dans l’alimentation est plutôt fonctionnel, servant à épaissir et stabiliser les préparations culinaires sans apporter de valeur nutritive substantielle.
Utilisation en cuisine
La fécule de maïs est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes, notamment les sauces, les crèmes pâtissières, et les soupes. Son pouvoir épaississant permet d’obtenir des textures lisses et homogènes sans altérer le goût des plats. De plus, elle est souvent utilisée dans les recettes de pâtisserie pour alléger les gâteaux et les biscuits, grâce à sa capacité à remplacer partiellement la farine de blé.
Il est important de noter que, lors de la cuisson, la fécule de maïs doit être dissoute dans un liquide froid avant d’être ajoutée à un mélange chaud pour éviter la formation de grumeaux. Cela garantit une répartition uniforme et une consistance parfaite dans les préparations.
Avantages et inconvénients
L’un des principaux avantages de la fécule de maïs est son absence de gluten, ce qui la rend accessible à un large public. De plus, elle permet de réaliser des recettes allégées en remplaçant une partie de la farine de blé, réduisant ainsi l’apport calorique global des plats.
Cependant, son apport nutritionnel limité signifie qu’elle ne doit pas être utilisée comme source principale de nutriments. Il est essentiel de l’associer à d’autres ingrédients plus riches en fibres, vitamines et minéraux pour garantir une alimentation équilibrée.
En conclusion, la fécule de maïs est un ingrédient utile et pratique en cuisine, notamment pour ses propriétés épaississantes et son absence de gluten. Bien qu’elle soit riche en calories et en glucides, son utilisation raisonnée et son association avec des ingrédients nutritifs peuvent en faire un atout dans une alimentation équilibrée.