Calories : 134 kcal par personne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 gr de noix de cajou
- 1 c. à c. d’huile d’olive
- 2 échalotes, tranchées finement
- 125 gr de champignons de Paris
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 3 brins de thym frais, feuilles cueillies
- 2 brins de romarin frais, feuilles cueillies
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 60 gr d’olives vertes dénoyautées, et 3-4 olives pour la déco.
- Une petite poignée de feuilles de persil frais
- Sel, poivre
Préparation (15mn), Cuisson (10mn) :
- Mettez les cèpes dans un bol et couvrez d’eau chaude d’une bouilloire. Mettez les noix de cajou dans un bol séparé et couvrez d’eau chaude.
- Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un filet d’huile d’olive et ajoutez les échalotes et faites revenir 8 mn.
- Égouttez les cèpes (conservez l’eau dans laquelle ils ont trempé) et ajoutez-les dans la poêle avec les champignons de Paris. Faire frire pendant 4 mn. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau de trempage des cèpes et faites revenir encore 4 mn.
- Ajoutez l’ail, le thym et le romarin dans la poêle et faites revenir 5 mn.
- Égouttez les noix de cajou et mettez-les dans un mixeur.
- Ajoutez le mélange de champignons et la moutarde, les olives, le persil et une pincée de sel et de poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Servez dans un bol avec quelques tranches d’olives et une pincée de persil.
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Valeurs nutritionnelles et calories des cèpes
Les cèpes, également connus sous le nom de bolets, sont des champignons sauvages très prisés pour leur saveur riche et leur texture ferme. Ils sont non seulement délicieux, mais aussi nutritifs. Comprendre les valeurs nutritionnelles et les calories des cèpes peut vous aider à les intégrer de manière équilibrée dans votre alimentation.
Les bienfaits nutritionnels des cèpes
Les cèpes sont faibles en calories, ce qui les rend idéaux pour les régimes hypocaloriques. Une portion de 100 grammes de cèpes frais contient environ 30 calories. Ils sont également une excellente source de protéines, fournissant environ 3 grammes par portion, ce qui est relativement élevé pour un champignon. Cela fait des cèpes une bonne option pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines sans ajouter trop de calories.
Les micronutriments dans les cèpes
En plus d’être faibles en calories et riches en protéines, les cèpes sont une source importante de vitamines et de minéraux. Ils contiennent des quantités significatives de vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (niacine) et vitamine B5 (acide pantothénique). Ces vitamines sont essentielles pour le métabolisme énergétique et la fonction cérébrale. Les cèpes sont également riches en minéraux tels que le potassium, qui aide à réguler la pression artérielle, et le phosphore, important pour la santé des os et des dents.
Les fibres et les antioxydants dans les cèpes
Les cèpes sont une bonne source de fibres alimentaires, qui jouent un rôle crucial dans la digestion et la santé intestinale. Une portion de 100 grammes de cèpes contient environ 2 grammes de fibres. De plus, les cèpes contiennent des antioxydants comme le glutathion et l’ergothionéine, qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages oxydatifs.
Comment intégrer les cèpes dans votre alimentation
Avec leurs faibles calories et leur profil nutritionnel riche, les cèpes peuvent être intégrés de diverses manières dans votre alimentation. Ils peuvent être sautés, grillés ou ajoutés à des soupes et des ragoûts. En raison de leur teneur en fibres et en protéines, ils peuvent également constituer un excellent substitut de la viande dans les plats végétariens.
Conclusion
Les cèpes sont une addition savoureuse et nutritive à tout régime alimentaire. Leur faible teneur en calories et leur richesse en protéines, vitamines et minéraux en font un choix sain pour ceux qui cherchent à manger de manière équilibrée. Que vous soyez un amateur de champignons ou simplement à la recherche de nouvelles façons d’améliorer votre alimentation, les cèpes offrent une multitude de bienfaits pour la santé.