Calories : 189 kcal par personne
Ingrédients :
- 100 gr + 200 gr de farine de blé
- 10 cl de lait écrémé
- 2 œufs
- 3 c. à s. de sucre roux
- 3 c. à s. de beurre allégé 39%
- 3 c. à s. de raisins secs
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 c. à s. de fleur d’oranger
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d’orange
Préparation (30mn), Cuisson (50mn) :
- Mettez les raisins à macérer dans un peu d’eau tiède.
- Préparez un levain avec 100 gr de farine, le lait tiédi et la levure. Mettez la préparation dans un grand saladier, filmez et laissez pousser environ 1 h.
- Ajoutez les 200 gr de farine, le sucre roux, les œufs, la fleur d’orange et le levain et pétrissez (5 mn) jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier.
- Ajoutez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et pétrissez de nouveau (2 mn).
- Ajoutez les zestes de citron et d’orange et les raisins égouttés et mélangez.
- Mettez la pâte dans un grand saladier recouvert d’un torchon. Laissez pousser pendant 1 heure.
- Dégazez (tapez énergiquement dessus pour chasser le gaz produit par la levure et accumulé pendant la pousse. les bulles d’air sont ainsi mieux réparties).
- Formez une boule au fond du moule à brioche.
- Laissez gonfler à nouveau pendant 2 heures recouverte d’un torchon.
- La pâte doit dépasser du moule.
- Préchauffez le four à 160°C et laissez cuire 45 à 50 mn.
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L’histoire du panettone
L’origine du panettone, ce délicieux pain sucré italien, remonte à plusieurs siècles. Il est étroitement lié à la tradition et à l’histoire culinaire de l’Italie.
Les origines anciennes
Les premières traces du panettone datent de l’époque du Moyen Âge en Italie, principalement à Milan. À l’origine, ce dessert était consommé pendant les fêtes de Noël par les familles nobles et les riches bourgeois.
La recette initiale du panettone était bien différente de celle que l’on connaît aujourd’hui. Elle comprenait des ingrédients simples tels que la farine, les œufs, le sucre, le beurre et des fruits secs.
Évolution et popularité
Au fil du temps, le panettone a évolué pour devenir le dessert emblématique des fêtes de fin d’année en Italie. Sa popularité s’est répandue dans le monde entier, devenant un symbole de la gastronomie italienne.
Les variations de la recette originale ont également vu le jour, avec l’ajout d’ingrédients tels que les fruits confits, les zestes d’agrumes, ou encore les pépites de chocolat.
Fabrication artisanale
Traditionnellement, la fabrication du panettone se fait de manière artisanale. La pâte subit un long processus de fermentation, ce qui lui confère sa texture aérée et son goût caractéristique.
Chaque année, des millions de panettones sont fabriqués en Italie, mais également dans d’autres pays du monde, pour répondre à la demande croissante pendant la période des fêtes.
Un symbole des fêtes
Le panettone est devenu bien plus qu’un simple dessert, il incarne les traditions et la convivialité des fêtes de fin d’année. Sa dégustation est synonyme de partage et de célébration en famille ou entre amis.
Cette histoire riche et gustative fait du panettone un incontournable des festivités et une véritable icône de la cuisine italienne à travers le monde.