Calories : 128 kcal par personne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d’huile d’olive, plus un peu pour arroser
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel, poivre
Préparation (30mn), Cuisson (0mn) :
- Préchauffez votre four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Lavez les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant. À l’aide d’une fourchette, percez les aubergines à plusieurs endroits pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson. Placez-les sur la plaque et faites-les rôtir pendant 45 à 60 mn, ou jusqu’à ce que la peau soit noire et que la chair soit très molle.
- Retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement puis retirez la peau.
- Déposez la chair des aubergines dans un saladier puis écrasez les aubergines en une purée lisse.
- Ajoutez l’ail émincé, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez le tout.
- Transférez la melitzanosalata dans un plat de service. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez de persil frais haché pour la garniture. Vous pouvez également ajouter des garnitures facultatives comme des tomates hachées, des olives ou du fromage.
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Valeurs nutritionnelles et calories des aubergines grillées
L’aubergine est un légume très apprécié en cuisine pour sa texture et sa polyvalence. En plus d’être savoureuse, elle est également riche en nutriments et faible en calories. Les aubergines grillées sont une excellente option pour ceux qui recherchent une alimentation saine et équilibrée. Ce légume est particulièrement prisé dans les régimes faibles en calories en raison de sa légèreté, mais également pour sa capacité à absorber les saveurs des autres ingrédients.
Un légume riche en fibres
Les aubergines sont riches en fibres alimentaires, ce qui favorise une bonne digestion et contribue à la sensation de satiété. Une portion de 100 g d’aubergine grillée contient environ 2,5 g de fibres, ce qui représente une part non négligeable des apports journaliers recommandés. Les fibres aident également à réguler le taux de cholestérol dans le sang, en plus de jouer un rôle clé dans le contrôle de la glycémie, faisant de ce légume un aliment de choix pour les personnes suivant un régime pour le diabète ou cherchant à perdre du poids.
Faible en calories, mais riche en nutriments
En ce qui concerne les calories des aubergines grillées, une portion de 100 g n’apporte que 25 calories. C’est donc un aliment idéal pour les personnes soucieuses de leur apport calorique. Cependant, malgré leur faible teneur en calories, les aubergines sont riches en vitamines et minéraux essentiels. Elles contiennent des vitamines du groupe B, qui sont indispensables pour le bon fonctionnement du métabolisme, ainsi que de la vitamine C, un puissant antioxydant. De plus, elles fournissent du potassium, un minéral clé pour le bon fonctionnement du système nerveux et musculaire.
Les bienfaits des antioxydants
Les aubergines grillées contiennent également une grande quantité d’antioxydants, notamment des anthocyanines, qui sont responsables de la couleur violette de leur peau. Ces antioxydants jouent un rôle crucial dans la lutte contre les radicaux libres, aidant ainsi à prévenir certaines maladies chroniques comme les maladies cardiaques ou certains cancers. En plus des anthocyanines, les aubergines sont aussi riches en acide chlorogénique, un autre antioxydant important qui possède des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.
Une source de satiété dans les régimes
Incorporer des aubergines grillées dans votre alimentation peut vous aider à gérer votre faim tout en maintenant une faible consommation calorique. Les fibres et l’eau présentes dans ce légume contribuent à une sensation de satiété durable, ce qui peut être très utile dans les régimes de perte de poids. De plus, leur texture charnue et leur capacité à absorber les saveurs des épices et des sauces en font un excellent substitut pour des plats plus caloriques à base de viande ou de féculents.
Utilisations en cuisine
Les aubergines grillées sont extrêmement polyvalentes. Elles peuvent être consommées seules en accompagnement, utilisées dans des salades, ou incorporées dans des plats plus complexes comme des lasagnes ou des gratins. Pour maximiser les bienfaits nutritionnels, il est recommandé de les griller avec un filet d’huile d’olive, car cela permet de préserver leurs nutriments tout en ajoutant une saveur délicieuse. De plus, l’association avec l’huile d’olive apporte des graisses saines, ce qui contribue à l’absorption des vitamines liposolubles présentes dans les aubergines.
Conclusion
Les aubergines grillées sont un excellent choix pour une alimentation équilibrée. Faibles en calories et riches en nutriments essentiels comme les fibres, les vitamines et les antioxydants, elles sont un atout pour ceux qui souhaitent manger sainement tout en maintenant leur poids. Incorporer des aubergines grillées dans votre alimentation permet non seulement de diversifier vos repas, mais aussi de profiter de leurs nombreux bienfaits pour la santé.