Calories : 187 kcal par personne
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 180 gr de chocolat noir corsé pâtissier
- 250 gr de ricotta
- 2 oeufs
- 20 gr de sucre en poudre
- 2 c. à s. rases de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Préparation (10mn), Cuisson (30mn) :
- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la ricotta et fouettez encore.
- Ajoutez le chocolat fondu et fouettez de nouveau.
- Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez la pâte dans un moule à charnière beurré (ou en silicone) et lissez le dessus avec une spatule.
- Faites cuire 25 à 30 minutes. Les bords doivent être cuits et le centre légèrement humide. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre.
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Valeurs nutritionnelles et calories du chocolat à pâtisser
Le chocolat à pâtisser est un ingrédient incontournable en cuisine, notamment pour la confection de desserts gourmands. Il se distingue du chocolat classique par sa composition, souvent plus riche en cacao et moins sucrée. Ce chocolat est apprécié non seulement pour son goût intense mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels.
Les apports énergétiques du chocolat à pâtisser
Le chocolat noir à pâtisser est une source concentrée d’énergie. En moyenne, 100 grammes de ce produit apportent environ 500 calories. Cette valeur peut varier selon la teneur en beurre de cacao et en sucre. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le chocolat est riche en lipides et en fibres, mais moins il contient de sucres.
Le chocolat au lait à pâtisser est légèrement plus calorique en raison de la présence de lait en poudre et d’un taux de sucre plus élevé. Il peut atteindre 550 calories pour 100 grammes. En revanche, il est plus doux et plus fondant, ce qui le rend idéal pour certaines préparations sucrées.
Les bienfaits nutritionnels du chocolat à pâtisser
Outre son apport énergétique, le chocolat à pâtisser est riche en nutriments essentiels. Il contient des antioxydants, notamment des flavonoïdes, qui contribuent à la protection des cellules contre le vieillissement prématuré. De plus, il est une excellente source de magnésium, un minéral essentiel au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire.
Le chocolat noir à pâtisser, avec un pourcentage élevé de cacao, est aussi reconnu pour ses bienfaits cardiovasculaires. Il favorise la circulation sanguine et aide à réduire la pression artérielle. Par ailleurs, il contient du fer, du zinc et du cuivre, des minéraux indispensables pour l’organisme.
Quel chocolat à pâtisser choisir ?
Le choix du chocolat à pâtisser dépend de son utilisation et de ses préférences personnelles. Pour des préparations intenses en goût, il est préférable d’opter pour un chocolat contenant au moins 70 % de cacao. Ce type de chocolat apporte une profondeur aromatique incomparable aux desserts.
Pour des pâtisseries plus douces, le chocolat au lait est une alternative intéressante, bien qu’il soit plus riche en sucre. Le chocolat blanc, quant à lui, ne contient pas de cacao mais uniquement du beurre de cacao. Il est apprécié pour sa texture crémeuse et son goût sucré.
En conclusion, le chocolat à pâtisser est un ingrédient riche et savoureux qui apporte à la fois plaisir et bienfaits nutritionnels. Il est important de bien le choisir en fonction de son pourcentage de cacao et de son utilisation en cuisine pour profiter pleinement de ses qualités gustatives et nutritionnelles.