La vitamine C, également connue sous le nom d’acide ascorbique, est un nutriment essentiel pour le bon fonctionnement de notre organisme. Elle joue un rôle clé dans de nombreux processus biologiques et est particulièrement reconnue pour ses propriétés antioxydantes et son rôle dans le renforcement du système immunitaire.
Quels sont nos besoins ?
Pour les adultes, l’apport journalier recommandé en vitamine C est de 110 mg. Cet apport peut être facilement couvert grâce à une alimentation équilibrée comprenant au minimum 400 g de légumes et 300 g de fruits par jour, ainsi qu’une crudité au déjeuner et au dîner. Il est conseillé de privilégier les cuissons à la vapeur ou à l’étouffée, qui préservent au mieux les teneurs en vitamine C des aliments.
Ses bienfaits
La vitamine C offre de nombreux bienfaits pour la santé :
- Renforcement du système immunitaire : elle stimule l’organisme et lui permet d’être plus résistant face aux infections courantes telles que les rhumes.
- Amélioration de l’absorption du fer : elle favorise l’absorption du fer alimentaire, ce qui est particulièrement intéressant pour les femmes en période de menstruation, les personnes carencées et celles ne consommant pas de viande.
- Propriétés antioxydantes : en tant qu’antioxydant puissant, elle aide à lutter contre les radicaux libres, contribuant ainsi à la prévention de certaines pathologies, notamment la cataracte.
- Régulation des allergies : elle joue un rôle dans la modulation de la sensibilité de l’organisme à certains allergènes, tels que l’histamine.
Où la trouve-t-on ?
La vitamine C est présente dans de nombreux végétaux, bien que sa teneur varie selon les aliments. Les sources les plus riches en vitamine C comprennent :
- Fruits : cassis, goyave, kiwi, fraise.
- Légumes : poivron rouge, chou frisé (kale), brocoli, choux de Bruxelles, épinards, cresson, chou blanc, poivron vert, tomates cerises, courgette.
Étant sensible à la chaleur et à l’oxydation, elle est mieux préservée dans les végétaux crus. Il est donc recommandé de privilégier les crudités ou des modes de cuisson douce, comme la vapeur ou l’étouffée, pour préserver au maximum les teneurs en vitamine C des aliments.
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